jeudi 28 novembre 2013

Crumble Pomme / Banane / Cannelle


Voici la recette fétiche de mon chéri.... Qu'il a testé sur moi des dizaines de fois avant de connaître les bons dosages et la juste cuisson...
Ce crumble est juste délicieux, je le recommande fortement!!!!

Ingrédients: pour environ 6 crumbles


                               Garniture:                  4 pommes
2 bananes
100 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
Le jus d'un citron

                             Pâte à crumble:       100 g de beurre
150 g de sucre roux
150 g de farine

Peler et couper les pommes en dés. Les cuire 10 minutes avec un peu de beurre dans une casserole.
A mi cuisson, ajouter le sucre et la cannelle. Mélanger régulièrement.
Préparer les bananes: Les couper en rondelles et y ajouter le jus de citron.
Réserver.

Réaliser la pâte: mettre la farine et le sucre dans un saladier et ajouter le beurre mou (mais pas fondu!) et façonner pour obtenir une pâte sableuse.

Dans des ramequins individuels, mettre un peu de pommes et des rondelles de bananes en alternance.
Recouvrir de pâte à crumble.

Cuire au four à 210°C pendant 25 minutes.



Variantes:
selon vos goûts, plusieurs variantes sont possibles! Pour ceux qui raffolent de cannelle, il est possible de faire la pâte avec des Spéculoos en proportionnant moitié sucre moitié spéculoos réduits en poudre!
Il est également possible de rajouter des morceaux de chocolats avant de mettre la pâte à crumble, ou encore pour les très grands gourmands, un peu de caramel au beurre salé!

mardi 26 novembre 2013

Coques de macarons


Certaines personnes m'ont demandé ma recette de macarons et donc je me décide aujourd'hui à partager avec vous celle que j'utilise!
J'ai testé une quinzaine de recettes de coques de macarons avant de trouver celle que je réussis à coup sûr... Il faut par contre avoir un thermomètre à sucre, certains diront qu'ils n'en ont pas, que c'est trop cher... Mais pour réussir des supers macarons, faire une meringue à l'italienne me semble l'idéal...
Alors à vos poches à douille! Macaronons!

Je tiens cette recette de la gagnante de Masterchef Elisabeth Biscarrat, et de son livre "Les meilleures recettes d' Elisabeth"..



Ingrédients:

2 X 75 g de blancs d’œufs
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre en poudre
200 g de sucre glace
Colorant naturel

Dans un saladier, mélanger l'amande en poudre et le sucre glace. Tamiser la préparation puis y incorporer 75 g de blancs d’œufs.
Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte assez épaisse. Réserver.

Monter 75 g de blancs d’œufs en neige très ferme. 

Dans une petite casserole, verser 5 cl d'eau et le sucre en poudre et porter ce sirop à ébullition jusqu'à ce qu'il atteigne 118°C.
A ce moment là, ajouter délicatement le sirop aux blancs montés en neige en tournant le batteur à vitesse minimum. Une fois le sirop incorporé, augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Ajouter du colorant de la couleur de votre choix.
On obtient une belle meringue à l'italienne.

Incorporer une petite quantité de meringue à l'italienne dans le mélange à base de poudre d'amandes. Détendre la préparation en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Ajouter ensuite en une fois le reste de meringue et l'incorporer délicatement pour que le mélange soit homogène.
La préparation doit être lisse et brillante.

Garnir une poche à douille et dresser sur du papier cuisson. Taper la plaque sur un plan dur afin de libérer les bulles d'air.
Laisser croûter à l'air libre environ 30 minutes puis enfourner à 160°C pendant 11 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller puis garnir avec la ganache que vous aurez choisi.

Pour que le macaron soit tout simplement parfait je vous conseille de le laisser au frais une nuit.. Mais les gourmands n'attendent pas en général ;)



lundi 25 novembre 2013

Millefeuille au chocolat blanc


Depuis toujours j'adore le chocolat blanc.. J'avais donc envie de trouver une nouvelle recette afin de combler mon envie!
J'ai ainsi réalisé ce millefeuille qui plaira à tous les amateurs de ce délicieux chocolat!

Ingrédients: pour environ 5 millefeuilles


Tuiles: 30 g de sucre glace
           15 g de farine
           19 g de blancs d’œuf
           19 g de beurre fondu refroidi

Mousse: 250 g de chocolat blanc
              4 blancs d’œuf
             40 g de beurre doux
             50 g de sucre

Réaliser la pâte pour les tuiles: mélanger le sucre et la farine et tamiser pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Faire chauffer le beurre et le laisser refroidir.
Ajouter le blanc d’œuf puis le beurre refroidi. Bien lisser puis laisser au frigo une heure pour que ce mélange durcisse légèrement.

Réaliser ensuite la mousse: faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Mettre dans un saladier et y ajouter le beurre.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme et faire meringuer avec le sucre.
Incorporer délicatement ce mélange au mélange au chocolat blanc.
Placer au frais.

Sortir l'appareil à tuile et étaler la pâte en plusieurs petits cercles sur une feuille de papier cuisson.
Enfourner à 200° pendant 3 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Le montage s'effectue à la dernière minute afin de conserver le croquant de la tuile.

Monter la mousse au chocolat à la poche à douille. Poser une tuile puis remettre une couche de chocolat blanc. Ajouter une dernière tuile et décorer selon vos envies.

J'ai pris le parti de rajouter quelques framboises au creux de la mousse au chocolat blanc et c'est exquis!!!

Régalez vous les amis!


samedi 2 novembre 2013

Mousse moelleuse au chocolat


 Une mousse absolument merveilleuse, très aérienne c'est un délice pour le palais!

Ingrédients:

170 g de chocolat noir
80 g de lait
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le lait dans une casserole. Arrêter juste avant l’ébullition, incorporer le chocolat concassé et mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène.
Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger.

Monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant le sucre vanillé dès qu'ils moussent.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat.

Mettre au frais au minimum 4h avant dégustation.

Bon appétit!