vendredi 27 décembre 2013

Verrine Avocat et Saumon


Une verrine que j'ai réalisé pour l'apéritif du réveillon de noël! Approuvée par mes gentils cobayes, je vous livre son secret (toujours aussi facile à réaliser)!

Ingrédients: (pour environ 6 verrines)


1 avocat bien mûr
Fromage type Boursin,  Philadelphia ou St Moret (moi j'ai mis du Boursin ail et fines herbes!)
Saumon fumé
Crème fraîche épaisse
Citron
Sel et poivre

Ecraser l'avocat et le mixer (le mixeur à soupe est parfait!). Arroser avec un peu de jus de citron, saler et poivre. Déposer ce mélange au fond de la verrine. 
Mélanger la crème fraîche avec le fromage. Le dosage dépend de votre goût pour le fromage! Si vous voulez peu prononcé: il faudra mettre plus de crème que de fromage... Et inversement.
Il faut que le mélange soit crémeux mais pas trop épais.
Ajouter ce mélange sur la purée d'avocat.
Couper le saumon en dés ou en fines lamelles, arroser de citron et déposer sur le mélange au fromage.
Pour décorer vous pouvez ajouter un peu de ciboulette, moi j'ai choisi de déposer des œufs de lompe...



Variantes: Si certains n'aiment pas le saumon, vous pouvez le remplacer par des crevettes!

Truffes



Petite recette pour épater vos amis... très facilement!!!!! En toutes occasions, ces petites gourmandises sont d'une simplicité déconcertante!!!!
Amusez vous et régalez vous!!!



Ingrédients: (pour environ 20 truffes)

160 g de chocolat noir (je l'ai pris légèrement corsé pour donner du goût!)
100 ml de crème liquide entière
Différents toppings

Faire chauffer la crème dans une casserole.
Verser la crème chaude sur le chocolat noir concassé. Bien lisser.
Mettre au frigo pour environ 2 heures.
Une fois ce temps écoulé, faire des petites boules (attention le chocolat chauffe rapidement et fond... il faut aller vite!).
Rouler dans le topping choisi... Moi mon préféré c'est le pralin!!!!!!! 
Conserver au frais jusqu'au moment de servir!!!

Vous pouvez égayer vos desserts de noël ou simplement servir ces truffes avec un café, un chocolat chaud ou un bon thé!!!!


mercredi 18 décembre 2013

Sablés de Noël


Et oui, qui dit Noël dit recettes de Noël! Je travaille sur mes bûches mais les recettes ne me conviennent pas encore alors je continue de faire des tests...
Je vous laisse donc patienter avec une recette de sablés de noël! Même les enfants pourront s'y coller!!!!

Ingrédients: (pour une trentaine de sablés)


250 g de farine
125 g de beurre mou
1 œuf
50 g de sucre roux
80 g de sucre 
3 cuillères à café de cannelle en poudre




Mélanger la farine et les sucres. Ajouter la cannelle (vous pouvez diminuer ou augmenter les quantités de cannelle selon vos goûts! Dans cette recette le goût est présent mais peu prononcé) puis le beurre mou. Mélanger à la spatule puis ajouter l’œuf. Bien mélanger.
Former une boule de pâte à la main puis filmer et placer au frigo environ 1 heure.
Abaisser la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur (trop fin ce sera trop sec et trop épais pas assez cuit!).



Poser votre pâte directement sur votre plaque à pâtisserie. Découper des formes avec des emportes pièces (ou bien si vous n'en avez pas avec des verres de différents diamètres).
Enlever le surplus de pâte et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Enfourner à 150°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace!



Joyeuses fêtes de fin d'année!

Pâte à pizza


Une petite recette de pâte à pizza moelleuse, à base d'origan et d'ail! Un régal pour tous ceux qui aiment faire leur pâte pizza maison!!!
J'ai trouvé cette recette en parcourant les blogs de cuisine par ci par là!
Vous la retrouverez sur ce site: clic ici
Je la fais en machine à pain mais vous pouvez également faire cette recette dans un robot ou à la main (mais il faudra avoir des gros muscles!) .


Ingrédients: (pour deux pizzas moyennes)

30 cl de lait tiède
1,5 cuillère à café de levure boulangère
2 cuillères à café de sucre
450 g de farine
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 pincée d'origan
1 pincée d'ail séché
2 cuillères à soupe de polenta
1 cuillère à café de bicarbonate

Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi. Ajouter le sucre. Mettre de côté 15 minutes.
Dans la machine à pain, mettre dans l'ordre: la farine, le sel, l'huile d'olive, l'origan, l'ail, la polenta, le bicarbonate et enfin le mélange lait/levure/sucre.
Lancer le programme pâte.
Une fois le programme terminé, étaler la pâte et laisser gonfler 30 minutes.
Mettre la garniture choisie et enfourner une quinzaine de minutes à 220°C.

Bon appétit!


vendredi 13 décembre 2013

Lemon curd


Petite recette de lemon curd! Ce curd est acidulé comme je les aime... C'est une recette que j'utilise dans plusieurs de mes recettes, je la partage donc ici afin de ne pas la détailler à chaque fois!

Ingrédients: (pour un pot)


3 citrons
3 œufs
125 g de sucre
50 g de beurre

Prélever les zestes de citron et les mélanger avec le sucre. Ajouter les œufs et terminer par le jus des citrons.
Chauffer à feu moyen et remuer sans arrêt jusqu'à ébullition.
Hors feu, mettre le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filmer et laisser tiédir.
Vous pourrez utiliser ce curd simplement sur vos tartines du matin ou dans les tartes au citron et autre préparation à base de citron! Moi j'adore dans les yaourts natures!!!!! 


Pâte feuilletée


Voici la recette de pâte feuilletée que j'utilise pour faire mes croissants, mes galettes et toutes les recettes où il faut utiliser le feuilletage!
Il s'agit de la recette de Mercotte, que j'avais repérée lors de la première saison de l'émission le meilleur pâtissier...
Cette recette est simple et rapide! Abordable même pour les débutants!

Ingrédients:

500 g de farine T65
400 g de beurre doux bien froid coupé en dés
25 cl d'eau
5 g de sel

Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot pâtissier et laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Pour ceux qui n'ont pas de robot, il est tout à fait possible de faire votre pâte à la main!
Sortir la pâte du robot, et l'étaler sur un plan fariné.
Faire un grand rectangle: le petit côté vers le haut. Il faut imaginer partager le rectangle en 3 parts égales.
Rabattre la partie du haut vers le centre, puis la partie du bas sur la première partie rabattue.
Tourner ce nouveau rectangle d'un quart de tour vers la droite.
Étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle et recommencer à plier la pâte en trois et à la tourner d'un quart de tour.
Il faut recommencer cette opération 4 fois de suite.
Filmer le dernier rectangle obtenu (pour ne pas que la pâte sèche) et mettre au frais pendant 30 minutes avant de l'utiliser.

Pour l'utiliser il suffit de l'étaler de nouveau en rectangle et de couper avec un couteau très tranchant (pour ne pas que le feuilletage soit écrasé) les morceaux dont vous avez besoin.
S'il vous reste des morceaux de pâte, il est possible de recommencer un feuilletage en créant une boule de pâte avec les restes et en recommençant les étapes de pliages...

Cela parait complexe mais je vous promets que ce n'est pas si dur!!! Alors à vos rouleaux!! et dès que je fais une pâte je vous ferai des photos de mes différentes étapes!

jeudi 12 décembre 2013

Blanquette de saumon en croûte feuilletée


Une petite recette pour les fêtes ou pour un repas en amoureux! J'ai trouvé cette recette sur un magasine de cuisine: Cuisine Actuelle de Novembre 2013...
Ce plat est fin et absolument délicieux, je le recommande à tous les amateurs de saumon!

Ingrédients: (pour 4 personnes)


500 g de filet de saumon sans peau (je vous conseille sans arêtes!!!)
1 pâte feuilletée (je donnerai ma recette maison dans un prochain article!)
1 échalote
25 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc sec
1 bouquet de ciboulette
1 œuf
20 g de beurre
Sel, poivre

Tailler le saumon en tranches de 1 cm environ. Assaisonner et répartir dans 4 cocottes individuelles.
Faire fondre l’échalote hachée dans le beurre. Verser le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette ciselée.
Laisser tiédir puis verser dans les cocottes.
Couper dans la pâte, 4 disques un peu plus grands que les cocottes.
Poser la pâte sur la cocotte et presser tout autour.
Badigeonner avec l’œuf battu et glisser au frais 30 minutes.
Allumer le four sur le thermostat 6 (180°C). Badigeonner une nouvelle fois la pâte avec l’œuf battu et cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée et gonflée.
Servir aussitôt!

bon appétit!