Tiramisu citron / spéculoos

Oui je suis absolument fan du citron! Alors recette au citron pour bien débuter l'année!
J'ai refait la recette d'un blog que j'adore dont le lien est ICI....
Je n'ai rien changé à la recette, elle est parfaite!!

Ingrédients pour 6 verrines:

2 œufs

50g de sucre en poudre

250g de mascarpone

2,5cl de cognac

2cl de limoncello

2cl d'eau

1 cuillère à café de sirop de sucre de canne

100g de spéculoos

200g de lemon curd (recette ici)

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter, jusqu'à ce que les fouets laissent de jolies stries dans la masse. Ajouter alors le cognac, fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et réserver au réfrigérateur.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme, et les incorporer délicatement à la préparation précédente, en soulevant bien la masse pour ne pas faire retomber les œufs.

Écraser grossièrement les spéculoos pour les réduire en miettes. Dans un petit récipient, mélanger le limoncello, l'eau et le sirop de sucre de canne. 

Vous pouvez remplacer le limoncello par un autre alcool, ou, pour une version sans alcool, utiliser du sirop de citron et ne pas ajouter de sirop de sucre de canne puisque le sirop est déjà sucré.

Dans chacune des verrines, verser d'abord 2 cuillères à café environ de miettes de spéculoos. Humidifier avec une petite cuillère à café de préparation au limoncello. Ajouter ensuite une couche de crème au mascarpone, puis une couche de lemon curd. Recouvrir à nouveau de 2 cuillères à café de spéculoos que vous humidifierez de la même façon, et finir par une dernière couche de crème au mascarpone.

Décorer avec des miettes de spéculoos ou des zestes de citron.

Glace yaourt / amarena

Oui oui oui je suis au courant nous sommes encore en hiver et le temps des glaces n'est pas encore arrivé... Mais mon chéri m'avait offert ces merveilleuses cerises délicieuses (j'en cherchais depuis fooooooort longtemps...)..

Alors je n'ai pas pu m'empêcher de tester cette glace qui est absolument exquise!!!

Ingrédients pour un gros pot de glace:

2 yaourts natures (moi j'ai pris des perles de lait j'adore le goût une fois glacé)

80 g de sucre

20 cl de crème liquide entière

une dizaine de cerises amarena et leur sirop

1 blanc d’œuf

Dans un saladier, mélanger le sucre et les yaourts natures. Monter la crème bien froide en chantilly. L'incorporer délicatement au mélange yaourt. Placer au frais deux heures.
Monter le blanc d’œuf en neige. L'ajouter au mélange de chantilly.
Mettre en sorbetière 20 minutes. Juste avant la fin, ajouter les cerises coupées en petits morceaux ainsi que leur sirop.
Mettre dans un bac à glace et placer au congélateur.
Régalez vous!!!!

Entremet aux trois chocolats

Le dessert que j'ai réalisé pour notre réveillon de la St Sylvestre!!!! Un entremet que j'adore faire car il est absolument divin!
J'avais envie de changer la présentation et pour cette fois j'ai décidé de le réaliser dans une coque de chocolat au lait! J'ai enfin pu utiliser mon nouveau moule! J'ai pris l'idée déco ici et c'est une idée qui a fait l’unanimité auprès des convives!!!!
Pour l'entremet, j'ai utilisé mes recettes de mousses à entremet habituelles!
Ce dessert peut sembler long à réaliser mais vous pouvez le faire à l'avance et en plusieurs fois!!!!
ATTENTION: j'ai divisé les proportions par deux pour ce moule rectangulaire, si vous voulez réaliser mon entremet comme la photo en forme de cercle il faudra multiplier les quantités des mousses par deux!!!

Ingrédients:

Coque: 2 carrés de chocolat blanc

180 g de chocolat au lait

Mousse chocolat blanc: 50 g de chocolat blanc

1/2 feuille de gélatine

25 g de lait

50 g de crème entière liquide

Mousse au chocolat lait: 40 g de chocolat lait

1/2 feuille de gélatine

25 g de lait

50 g de crème entière liquide

Mousse au chocolat noir: 40 g de chocolat noir

1/2 feuille de gélatine

25 g de lait

50 g de crème liquide entière

Croustillant: 1 tablette de pralinoise

8 crêpes dentelles

Commencer par la coque en chocolat. Pour ceux qui réalisent l'entremet en forme de cercle, il faut commencer en sens inverse sans faire de coque!
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. A l'aide d'un pinceau, tracer des dessins au fond de votre moule silicone. Placer au congélateur pour bien laisser refroidir. 
Faire fondre le chocolat au lait. Mettre une cuillère de chocolat fondu sur les dessins au chocolat blanc sans l'étaler. Remettre au congélateur. Une fois bien froid, utiliser le reste de chocolat au lait pour l'étaler sur tout le moule. Faire plusieurs couches si besoin, en prenant soin de laisser figer entre chaque couche. Personnellement j'ai fait deux couches de chocolat au lait. Remettre pour 30 minutes au congélateur.

Réaliser la mousse au chocolat blanc. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Mettre dans un saladier. 
Faire chauffer le lait dans une casserole. Une fois bien chaud, y ajouter la gélatine et bien fouetter.
Ajouter ce mélange au chocolat blanc. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly. 
Incorporer délicatement la chantilly au mélange au chocolat. Mettre cette mousse dans le moule.
Placer au congélateur pour au minimum 30 minutes.

Réaliser la mousse au chocolat au lait de la même façon.
Placer au congélateur pour 30 minutes.

Réaliser la mousse au chocolat noir de la même façon que les deux mousses précédentes.
Placer au congélateur pour 30 minutes.

Vous pouvez réaliser ces étapes sur plusieurs jours! 

Préparer le croustillant: faire fondre la pralinoise au bain marie. Verser dans un saladier et ajouter les crêpes dentelles émiettées. Étaler sur la dernière mousse et remettre au congélateur jusqu'au jour J.

Sortir l'entremet au moins 8h avant de le servir. Démouler. Il est très facile de le démouler avec un moule en silicone. Si vous avez utilisé un cercle, il vous suffit de chauffer au sèche cheveux les contours pour faciliter le démoulage.

Décorer et laisser décongeler au frigo pendant 8h.